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日前，國外一烘焙師制作的“天價”布朗尼引起了網友熱議。據了解，該款布朗尼香草糖、可可、藍蛋和24克拉金箔制作而成，售價高達1000英鎊。伴隨著人們生活水平的提高，烘焙市場的大門被進一步打開，市面上的烘焙產品也變得更加多樣化。在烘焙市場發展的背后，烘烤設備“功不可沒”。
烘焙是面包、蛋糕、餅干類產品制作時不可缺少的步驟，指物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。近兩年，街頭巷尾的烘焙店逐漸增加，市場迅速成長。公開數據顯示，2017年，我國烘焙食品行業銷售收入達到約3300億元。相關機構預測，2019年中國烘焙市場規模將突破5000億元，市場發展潛力巨大。
就目前來說，我國市面上的烘焙食品生產經營主體主要有兩種形式，一種是在門店內制作新鮮的烘焙食品出售；另一種是通過流水生產線加工，并制作成預包裝食品出售。兩種銷售模式之間的差異也導致其生產設備也大相徑庭。
進行烘焙食品現制作的烘焙生產經營戶通常會使用大型電烤箱來進行烘烤。隨著下游行業交易規模增長，電烤箱市場需求旺盛。據悉，2019年烤箱行業規模預計將達到4500億元，同比增長23.6%。此外，《烤箱行業發展“十三五”規劃》也為烤箱恒業發展帶來政策利好。
但在謀求更大市場的同時，烤箱行業也要補足自己的“短板”。就目前來說，烤箱行業還存在著產品標準化程度低，導致產品生產周期長、成本高等問題，并且由于對市場需求挖掘不夠深入，產品無法滿足消費者的個性化需求。
對此，烤箱行業要制定嚴格的行業標準，相關設備制造商在生產設備時，需按照行業標準進行生產，提升設備標準化程度，提高產品質量的同時減少生產周期，降低生產成本。另外，企業在開發新產品時，要深度了解市場需求，這樣才能生產出引起消費者購買欲望的產品，從而提升自己的市場競爭力。
當下，電烤箱在烘焙行業的普及率非常高，但對于用流水線生產烘焙食品的企業來說，電烤箱的產出量過低，也無法連成高效的生產線。據了解，市面上大多數烘焙企業會選擇隧道爐來進行食品制作。隧道爐一般通過熱傳導、對流、輻射等方式進行烘烤，可進行大批量連續或間歇式烘烤，效率高、品質穩定。
現在市面上的隧道爐自動化水平已經得到有效提高，同時，設備也在向智能化發展。智能化隧道爐能較大地減輕操作人員的勞動強度，設備控制將變得更加靈活有效。此外，設備的節能環保性也在進一步優化，設備耗能得以進一步降低，減輕食品企業的生產成本。
隨著90后等新生代消費者逐漸成為消費主力，更加西化的烘焙食品滲透率將會提升。而作為烘焙市場產業鏈的節點之一，烤箱、隧道爐等烘烤設備也將面臨新一波發展浪潮。相關企業還需優化核心技術和關鍵產品，為食品生產企業帶來更多選擇的同時，也帶來更高的品質。
(原標題：烘焙市場將達五千億 烘烤設備成為“背后推手” )
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