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民以食為天，食以安為先，隨著人們生活水平的日漸提高，消費者對食品的安全衛(wèi)生問題越來越關(guān)注。
食品安全監(jiān)督抽檢是市場監(jiān)督管理部門進行食品安全監(jiān)管最直接的手段，其具有嚴謹、科學(xué)的流程，能夠保證抽檢的公平公正。通過全國范圍內(nèi)多環(huán)節(jié)、多層次的抽檢可以全面了解當前時期內(nèi)食品安全的總體情況，有助于防范發(fā)生區(qū)域性和系統(tǒng)性的食品安全風險。
近年來各級食品安全監(jiān)管部門持續(xù)開展食品安全監(jiān)督抽檢工作，及時公布抽檢結(jié)果并嚴格依法處罰，有效促進食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲等食品相關(guān)企業(yè)經(jīng)營者為食品安全把關(guān)，進一步加強人民群眾對食品安全理念的理解，推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會的進步，雖然人們對食品本身的安全衛(wèi)生問題關(guān)注度較高，但是往往忽視了與食品直接接觸的餐(飲)具的安全衛(wèi)生問題，大部分餐飲服務(wù)經(jīng)營者沒有意識到餐(飲)具清洗或消毒不到位會同樣使餐桌上的食品安全難以得到有效保證。
復(fù)用餐(飲)具作為消費者直接接觸入口的器具，其安全問題備受關(guān)注。近幾年全國各地政府市場監(jiān)管部門在餐(飲)具的專項抽檢中，均發(fā)現(xiàn)陰離子合成洗滌劑和大腸菌群超標的現(xiàn)象。
介于目前現(xiàn)行有效國標存在的不足，制定一個能適用于餐飲服務(wù)單位自行清洗消毒復(fù)用餐(飲)具的操作規(guī)范至關(guān)重要。有助于幫助餐飲服務(wù)單位解決操作流程不規(guī)范、作業(yè)人員食品安全意識薄弱、清洗不徹底、消毒溫度不達標、洗滌劑使用過量等問題，從而幫助餐飲經(jīng)營者提高復(fù)用餐(飲)具清洗消毒后的合格率。
餐(飲)具清洗消毒過程主要包括分揀、回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等，在整個過程中，存在著影響食品安全的物理、化學(xué)、生物等多種危害因素。因此，對每個過程進行規(guī)范操作，能有效的減少食品安全危害。
其中，餐(飲)具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)包括：
1.復(fù)用餐(飲)具清洗消毒后應(yīng)瀝干或烘干。烘干溫度及時間應(yīng)滿足要求；
2.及時將消毒后的復(fù)用餐(飲)具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)存放；
3.保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔的材料制成，能正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標識。應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的復(fù)用餐(飲)具受到污染；
4.保潔設(shè)施不應(yīng)存放其他物品；
5.長期存放在保潔設(shè)施中的復(fù)用餐(飲)具再次使用前應(yīng)先進行檢測，合格后再使用。
復(fù)用餐(飲)具清洗消毒規(guī)范操作，能夠促進整個餐飲服務(wù)行業(yè)餐(飲)具的安全性及工藝進步，維護人民群眾的食品安全，完善標準體系。同時操作規(guī)范能夠引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作，提高餐(飲)具清洗消毒后的合格率，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障，也有利于降低餐飲服務(wù)單位的食品安全風險，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。
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