肉品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。該機也叫肉品剪切力儀,肉類剪切儀,物性測試儀.
肉品嫩度測定儀原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
一、準備工作
1.樣品準備：根據測試需求，準備適量的食品樣品。對于肉類，應選擇具有代表性的部位，去除多余脂肪和結締組織;對于果蔬和面制品，則需根據具體要求進行切片或處理。
2.環境設置：將測定儀放置在平穩、無振動的臺面上，確保環境溫度和濕度符合設備要求，以減少外界因素對測量結果的影響。
二、設備校準
1.開機預熱：打開肉品嫩度測定儀的電源開關，按照設備說明書要求進行預熱，以確保測量系統的穩定性和準確性。
2.零點校準：使用標準塊或空載狀態對設備進行零點校準。這通常涉及將測定刀具置于無負載位置，調整儀器使顯示屏上的讀數歸零。
3.量程校準(如適用)：對于需要測量較大范圍嫩度的設備，可能還需要進行量程校準。這通常涉及使用已知嫩度的標準樣品進行測試，并根據測試結果調整儀器量程。
三、測定操作
1.放置樣品：將準備好的食品樣品放置在測定儀的特定位置。對于肉類樣品，通常需要將其固定在夾具中，以確保在測定過程中不會移動或變形。
2.設置參數：根據測試要求，在測定儀上設置相應的參數。這些參數可能包括測定速度、測定深度、測定次數等。確保所有參數設置正確無誤。
3.開始測定：按下測定儀上的開始按鈕或觸發開關，啟動測定過程。此時，測定刀具將自動對樣品施加剪切力，并實時記錄所需的剪切力值。
4.讀取結果：測定完成后，測定儀的顯示屏上將顯示樣品的嫩度值(通常以剪切力值表示)。用戶可以根據需要記錄或打印測量結果。
5.重復測定(如需要)：為了獲得更準確的測量結果，有時需要對同一樣品進行多次測定并取平均值。用戶可以根據實際情況決定是否進行重復測定。
四、數據分析與應用
1.數據分析：將測得的嫩度值與標準值或歷史數據進行比較和分析。這有助于評估樣品的嫩度水平、變化趨勢以及不同處理條件對嫩度的影響。
2.應用指導：根據數據分析結果，制定相應的生產和質量控制措施。例如，在肉類加工中，可以根據嫩度值調整屠宰后處理工藝、冷凍解凍條件或烹飪方法等;在果蔬和面制品生產中，則可以優化采摘時間、儲存條件或加工工藝等。
通過遵循以上操作步驟，用戶可以準確、快速地使用肉品嫩度測定儀進行食品嫩度的評估。這一技術的應用不僅提高了食品品質控制的科學性和準確性，還為食品生產和加工提供了有力的技術支持。
