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地方特色食品是中華飲食文化的鮮活載體，承載著地域風(fēng)土人情與匠心技藝。近年來(lái)，我國(guó)地方特色食品正擺脫“小散亂”困境，以標(biāo)準(zhǔn)化破局，實(shí)現(xiàn)從街頭小吃到規(guī)模化產(chǎn)業(yè)的跨越。標(biāo)準(zhǔn)化不僅守護(hù)了傳統(tǒng)風(fēng)味的本真，更打通了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的堵點(diǎn)，讓更多地方美味走出地域、香飄全國(guó)，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化傳播的重要力量。
汕頭牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐，為我國(guó)地方特色食品發(fā)展提供了寶貴范本。作為汕頭的城市名片，牛肉丸產(chǎn)業(yè)曾面臨企業(yè)規(guī)模小、同質(zhì)化嚴(yán)重、品質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》的實(shí)施，明確牛肉(或牛肉+牛筋)含量不低于90%的“硬杠杠”，覆蓋生產(chǎn)全鏈條要求。依托這一標(biāo)準(zhǔn)，搭配機(jī)械化生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)園區(qū)支撐，汕頭牛肉丸實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)穩(wěn)定與產(chǎn)能提升，如今獲證生產(chǎn)企業(yè)超百家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模的背后，是標(biāo)準(zhǔn)化理念的深度賦能，也印證了標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于特色食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的核心作用。
柳州螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，堪稱地方小吃產(chǎn)業(yè)化的典范。這款曾風(fēng)靡街頭的風(fēng)味小吃，如今已形成全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤?50億元的規(guī)模，核心得益于完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系。柳州市構(gòu)建了覆蓋原料種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、流通營(yíng)銷等6個(gè)子體系、572項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的全鏈條規(guī)范，從竹筍、豆角的種植到米粉的制作，從湯底的配比到包裝運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。2026年4月，《冰鮮柳州螺螄粉》及《柳州螺螄粉營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》等22項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相繼實(shí)施，進(jìn)一步細(xì)化生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)要求，不僅解決了口味不一、衛(wèi)生不均的問(wèn)題，更推動(dòng)螺螄粉從現(xiàn)制小吃走向工業(yè)化量產(chǎn)，出口全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓“柳州味道”成為全國(guó)知名品牌。
順德美食的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐，彰顯了“世界美食之都”的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)。作為廣府菜的核心發(fā)源地，順德?lián)碛须p皮奶、魚生、倫教糕等眾多特色美食，曾因標(biāo)準(zhǔn)缺失制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)。為此，順德牽頭發(fā)布全國(guó)首個(gè)《大良雙皮奶餐飲服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)許可審查方案，發(fā)出全市首張雙皮奶《食品生產(chǎn)許可證》，推動(dòng)其從餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制售向工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)邁進(jìn)。在順德魚生領(lǐng)域，發(fā)布全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范與行業(yè)發(fā)展白皮書，29家企業(yè)獲評(píng)標(biāo)準(zhǔn)示范店，產(chǎn)品品質(zhì)超越國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并獲灣區(qū)認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的完美融合，同時(shí)推動(dòng)倫教糕、順德鰻魚等成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，提升區(qū)域品牌影響力。
陜西涼皮的標(biāo)準(zhǔn)化探索，破解了傳統(tǒng)小吃“走不遠(yuǎn)”的難題。作為陜西人鐘愛的特色美食，傳統(tǒng)涼皮依賴手工制作，口味差異大、保質(zhì)期短，難以規(guī)模化推廣。近年來(lái)，當(dāng)?shù)爻雠_(tái)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，明確涼皮的原料配比、制作工藝、衛(wèi)生要求及保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了小麥粉、食用堿等原料的選用，統(tǒng)一了涼皮的厚度、口感標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，引入機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)洗面、蒸制、切條、包裝全流程標(biāo)準(zhǔn)化，搭配真空包裝與低溫保鮮技術(shù)，讓涼皮的保質(zhì)期從1-2天延長(zhǎng)至數(shù)月，不僅暢銷全國(guó)，更通過(guò)跨境電商走向海外，讓這道西北風(fēng)味成為大眾喜愛的便捷美食。
我國(guó)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，離不開政策的有力支撐。如今，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)跨省等同采納機(jī)制全面落地，廣西、湖南、福建等省份先行先試，通過(guò)等同采納或聯(lián)合制定區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，打破地域壁壘，讓特色食品得以跨省流通。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管與服務(wù)，推動(dòng)企業(yè)對(duì)標(biāo)生產(chǎn)，行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮橋梁作用，聯(lián)動(dòng)產(chǎn)學(xué)研力量培育專業(yè)人才，形成了“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、社會(huì)協(xié)同”的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展格局。
從汕頭牛肉丸到柳州螺螄粉，從順德雙皮奶到陜西涼皮，標(biāo)準(zhǔn)化不是對(duì)傳統(tǒng)技藝的否定，而是對(duì)匠心的傳承與升級(jí)。它讓地方特色食品擺脫了經(jīng)驗(yàn)依賴，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)穩(wěn)定、產(chǎn)能提升、品牌升級(jí)，既守住了“老味道”，又開拓了“新市場(chǎng)”。未來(lái)，隨著標(biāo)準(zhǔn)化體系的不斷完善，更多地方特色食品將借助標(biāo)準(zhǔn)之力，走出地域局限，傳承中華飲食文化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓更多人品嘗到中國(guó)特色美食的獨(dú)特魅力。
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