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京東于7月22日正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，這一消息瞬間吸引了眾人目光。京東投入10億現(xiàn)金，致力于為1000道招牌菜尋覓合伙人。在這一創(chuàng)新模式下，合伙人只需貢獻菜品配方并參與合作研發(fā)，而七鮮小廚則全方位負責食材采購、菜品制作以及配送等環(huán)節(jié)。不僅如此，京東還計劃豪擲百億資金，在未來3年內(nèi)于全國打造10000家七鮮小廚門店，加速布局餐飲市場。
七鮮小廚的經(jīng)營模式亮點頗多。其核心在于“合營”概念，與傳統(tǒng)外賣集合店有著本質(zhì)區(qū)別。七鮮小廚并非簡單地充當“二房東”，租賃場地后引入加盟品牌讓其自主經(jīng)營、自負盈虧。相反，京東承擔了租金、人力以及運營等諸多成本，餐飲商家的主要職責聚焦于菜品研發(fā)。從供應(yīng)鏈角度看，京東充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，調(diào)味品選用中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌供應(yīng)鏈；肉類和凈菜由工廠完成洗切、嚴格出廠檢測并密封包裝后，通過冷鏈運輸至門店。這種模式下，合伙人可享受每道菜100萬元的保底分成，后續(xù)還有銷售分成。在門店選址上，七鮮小廚傾向于“幽靈外賣”訂單占比高的地段，同時充分考慮合伙人老店布局，旨在開拓增量市場，避免與老店競爭。
在七鮮小廚的運營中，炒菜機器人成為關(guān)鍵角色。京東“七鮮小廚”選用的炒菜機器人供應(yīng)商之一為橡鹿科技。在首家門店中，炒菜機器人的運作清晰可見：用餐高峰期，工作人員依顧客下單信息，取出包裝好的食材導(dǎo)入機器人鍋中加熱，整個流程在5分鐘內(nèi)即可完成出餐，效率頗高。其實，七鮮小廚采用炒菜機器人并非個例，當前炒菜機器人市場正呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展態(tài)勢。
在餐飲行業(yè)，人力成本高企、廚師資源短缺以及口味標準化難題長期存在。炒菜機器人的出現(xiàn)，為這些問題提供了解決方案。例如，在一些連鎖餐飲企業(yè)中，炒菜機器人的應(yīng)用效果顯著。660多家門店的小菜園，年營收約52億，在2024年末赴港上市之際，便計劃斥資1億元采購2000臺炒菜機器人，單臺價格達5萬元。小菜園部分店鋪自2023年起啟用炒菜機器人，其招股書中提及，機器人“操作調(diào)味精準、菜品口感穩(wěn)定” 。快餐品牌“霸碗”同樣積極擁抱技術(shù)，公開披露旗下所有門店均配備自研且已迭代至第三代的炒菜機器人，截至2024年末，門店數(shù)量已超500家。
目前市面上的炒菜機器人品牌眾多，除橡鹿科技外，還有拓邦股份的廚紀、優(yōu)特智廚、麥大廚、賽米控等品牌。這些品牌的產(chǎn)品在功能和應(yīng)用場景上各有特色。部分品牌產(chǎn)品可精準控制調(diào)料投放量，精確到克，以高精度復(fù)刻廚師技藝；有的則在設(shè)備穩(wěn)定性和操作便捷性方面表現(xiàn)出色，滿足餐飲企業(yè)對設(shè)備高效運行的需求。從應(yīng)用場景看，不僅在社會餐飲領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，在團餐、學(xué)校食堂、企業(yè)員工食堂等場景中，炒菜機器人也逐漸嶄露頭角。例如，上海一所社區(qū)老年食堂引入炒菜機器人引發(fā)廣泛關(guān)注；唯品會等企業(yè)員工食堂，也通過引入炒菜機器人提升餐飲服務(wù)水平。
當然，炒菜機器人市場在發(fā)展中也面臨一些挑戰(zhàn)。在技術(shù)層面，盡管當前產(chǎn)品能夠完成基本的炒菜功能，但在模擬廚師“鍋氣”、應(yīng)對復(fù)雜菜品制作等方面，仍有待提升。不同菜系、菜品對烹飪手法和火候要求各異，如何讓機器人更好地適應(yīng)多樣化需求，是技術(shù)突破的關(guān)鍵方向。在市場接受度方面，部分消費者對機器人制作的菜品存在偏見，認為缺乏人工烹飪的“靈魂”。這需要企業(yè)加強市場推廣和科普，讓消費者深入了解炒菜機器人在食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定等方面的優(yōu)勢。同時，餐飲企業(yè)在引入機器人時，也需合理規(guī)劃，與現(xiàn)有的經(jīng)營模式和菜品結(jié)構(gòu)相融合，充分發(fā)揮機器人的效能。
七鮮小廚的經(jīng)營模式憑借創(chuàng)新的合營理念與強大的供應(yīng)鏈整合能力，有望在餐飲市場中開辟出一片新天地。而其對炒菜機器人的應(yīng)用，不僅順應(yīng)了行業(yè)降本增效、標準化生產(chǎn)的趨勢，也為炒菜機器人市場注入了新的活力。隨著技術(shù)的不斷進步和市場的逐步成熟，炒菜機器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用前景將更加廣闊。
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