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近日，為加強食品生產許可管理，規范乳酸菌粉生產許可審查工作，新疆市場監督管理局起草了《新疆維吾爾自治區乳酸菌粉食品生產許可審查方案(試行)(征求意見稿)》(以下簡稱“意見稿”)，現公開向社會各界征求意見建議。
意見稿規定，乳酸菌粉是指食用國務院衛生行政部門公布的《可用于食品的菌種名單》中的乳酸菌種，經接種活化、發酵培養、濃縮、干燥、粉碎或不粉碎、調配或不調配、包裝等工序制成的粉狀或顆粒狀產品。
意見稿對乳酸菌粉食品的生產場所作出規定，要求生產車間種類、布局應與產品特性、生產工藝和生產能力相適應。生產車間一般包括活化擴培間、稱量配料間、發酵車間、離心濃縮車間、冷凍干燥車間、調配混合車間(如需)、粉碎車間(如需)、內包裝車間及外包裝車間等。
意見稿還指出，乳酸菌粉食品的設備設施一般包括：活化擴培設備、前處理設備(如純化水設備、配料罐)、發酵設備、離心濃縮設備、冷凍干燥設備、粉碎設備(如需)、調配混合設備(如需)、包裝設備、異物控制設備。
在設備布局與工藝流程方面，意見稿規定乳酸菌粉基本工藝流程是：菌種活化→配料→發酵→離心濃縮→冷凍干燥→粉碎或不粉碎→調配或不調配→包裝；生產設備的布局與工藝流程應符合《審查通則》的相關要求。
同時，意見稿規定，生產企業應當根據產品特性、質量要求、風險控制等因素，通過危害分析方法應對生產過程中的質量安全關鍵控制環節進行控制，監控并記錄各項指標。關鍵工序或關鍵點可設為：原輔料驗收、菌種活化、發酵、冷凍干燥、包裝。
隨著生活水平的提高，人們對乳酸菌粉食品的質量要求也越來越高，新疆擬定乳酸菌粉生產許可審查方案，將有助于為加強食品生產許可管理，促進該行業健康有序發展。
浙公網安備 33010602000006號
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